Instalar PHP 5.6 e 7.2 no Ubuntu 16.04 e 18.04

Para instalar o PHP 5.6 e algumas extensões importantes, basta executar no terminal:

# add-apt-repository ppa:ondrej/php
# apt-get update
# apt-get install apt-get install php5.6 php5.6-common php5.6-intl php5.6-mysql php5.6-bcmath php5.6-curl php5.6-gd php5.6-json php5.6-readline php5.6-zip php5.6-bz2 php5.6-dev php5.6-imap php5.6-mbstring php5.6-xml php5.6-cli php5.6-mcrypt php5.6-soap

Já para instalar o PHP 7.2 e algumas extensões importante, basta acrescentar:

# apt-get install php7.2 php7.2-cli php7.2-dev php7.2-json php7.2-soap php7.2-xml php7.2-bcmath php7.2-common php7.2-imap  php7.2-readline php7.2-bz2 php7.2-curl php7.2-mbstring php7.2-gd php7.2-intl php7.2-mysql php7.2-zip

Para alternar entre um e outro no Apache, por exemplo: do PHP 5.6 para 7.2, use:

# a2dismod php5.6
# a2enmod php7.2
# service apache2 restart

Para alternar dentre um e outro no CLI (Linha de Comando), use:

# update-alternatives --set php /usr/bin/php7.2
# update-alternatives --set phpize /usr/bin/phpize7.2
# update-alternatives --set php-config /usr/bin/php-config7.2

Fonte: https://tecadmin.net/install-php5-on-ubuntu/